Badyán – koření staré Číny

 

Badyáník pravý (badyán) Illicium verum

Aromatický stále zelený stromek s šedobílou, hladkou kůrou, lesklými listy a žlutými  květy. Plod badyáníku - badyán - vypadá jako hnědavé hvězdičky. Proto se mu také ve starých kuchařkách říká hvězdičkové koření. V jihovýchodní Asii tvoří celé lesy a sklízí se až třikrát ročně.

Lidový název
hvězdičkové koření, čínský anýz, hvězdicový anýz

Z historie
Badyán považuje většina z nás pouze za jemně vonící koření s nasládlou chutí. Ve staré Číně však byly dobře známé a využívané i jeho léčivé účinky. Do Evropy se dostal až na počátku 17. století. Daleko dříve byl znám v Rusku.V Číně bylo toto koření pěstováno již před 3000 lety. Badyán voní podobně jako anýz. Jeho chuť je však silnější, sladší a ohnivější, s nádechem lékořice.

Léčivé účinky
Badyán obsahuje například silice, kyselinu olejovou, palmitovou a stearovou.

Badyán uklidňuje nervy a zahání stres. Pomáhá při zvracení, nadýmání nebo střevních kolikách a rovněž při bolestech břicha, protože jeho éterické oleje působí proti křečím (žaludečním, střevním atp.) . Zlepšuje zažívání.

Je zároveň vhodný na dochucení sirupů proti kašli – působí proti podráždění - léčí revmatismus, nespavost či ischias.

Má ovšem i antibakteriální a močopudné účinky.

Použití
Badyán se používá především do sladkého pečiva, cukrovinek a kompotů. Velmi zajímavou chuť s ním však dostane např. i dušené hovězí, telecí, rybí či kuřecí maso. Jako typicky orientální koření se používá zejména při přípravě různých specialit čínské kuchyně (pečená kachna, vepřové maso).

Obvykle se užívá odvar připravený ze 4 až 8 g drogy.

Pije se třikrát denně nalačno.


RECEPTY

• Dámský grog

Ingredience

1 lžička máslo, 100 ml rumu, 1 ks skořice, 1 lžíce rozinek, 2 lžíce cukru krupice, 1 hvězdička badyánu, 200 ml bílého vína, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 plátek citrónu na ozdobu

Postup
Na másle rozpustíme cukr a na mírném ohni připravíme karamel, který zalijeme vínem a rumem. Když se nápoj začne vařit, vložíme do něj rozinky, kousek skořice, kousek badyánu a při mírné teplotě vaříme 5 minut. Koření vybereme a necháme pouze rozinky. Dámský grog ochutíme citrónovou šťávou, zamícháme a podáváme ve sklence ozdobené plátkem citronu.

·          Domácí džem z višní

Ingredience
200 g želírovacího cukru, 500 g višní, 4 ks hřebíčku, 1 ks skořice, ? hvězdičky badyánu, ? grepfruitu

Postup
Višně přebereme, odstraníme stopky a odpeckujeme. Višně vložíme do nádoby, přidáme koření a přivedeme rychle k bodu varu. Prudce povaříme asi 5 minut. Grapefruit oloupeme, odstraníme bílou dužinu a vyloupeme do nádoby s višněmi. Přivedeme k varu, za občasného míchání a postupného přidávání cukru opět prudce povaříme asi 5 minut

Badyán vyznačující se mimořádnou kvalitou a velmi příznivou cenou v poměru k hmotnosti můžete zakoupit v našem eshopu.
Výrobce: Valdemar Grešík - NATURA